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豆制品机械行业大豆组织蛋白产品

来源:admin 发表时间:2017-12-24

豆制品机械行业大豆组织蛋白产品,大豆的组织蛋白是以低变性脱脂大豆粕、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白为原料,加入一定的水及添加剂混合均匀,经加温、加压、成型等机械或化学方法改变蛋白质组成方式,使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向组织结构,同时膨化凝固,形成纤维状蛋白,使之具有与肉类相似的咀嚼感,这样生产的大豆蛋白制品,称为大豆组织蛋白。豆制品机械行业大豆组织蛋白产品经挤压组织化大豆蛋白具有多孔性肉样组织,并有优良吸水性质、吸油性和咀嚼感。其主要成分是蛋白质(含量55%以上)和碳水化合物,不含胆固醇,含糖量低且消化率高,含人体必需的多种氨基酸。国内生产大豆组织蛋白均采用低变性脱脂豆粕为原料,用浓缩蛋白和分离蛋白制得组织蛋白产品,蛋白质含量高,颜色浅、豆腥味小、口感细腻、制作素食产品,直接入口效果好,俺产品价格昂贵,目前国内尚没有这种产品。
豆制品机械行业大豆组织蛋白产品,大豆蛋白组织化方法有挤压膨化法、纺丝黏接法、湿式加热法、冻结法及胶化法等,其中以挤压膨化法应用最为广泛。挤压膨化法生产工艺是:低变性豆粕经涡轮研磨后进入混合缸与汽、水充分再进膨化机,在高温、高压下通过模具突然释放。
豆制品机械行业大豆组织蛋白产品从而得到重新组织化蛋白(小颗粒大豆组织经过湿磨剪切)后最后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。
豆制品机械行业大豆组织蛋白产品国内外绝大多数厂家所采用的是碱溶酸沉工艺,即用稀碱溶液使低温脱脂豆粕中的蛋白质溶解出来,然后离心去除不溶性纤维及固体残渣。豆制品机械行业大豆组织蛋白产品澄清蛋白液,再用酸将浸出液PH值调制大豆蛋白质等电点4.5左右使蛋白质凝结沉淀,然后用离心机把沉析蛋白质胶分离,再经洗涤、中和、灭菌和喷雾干燥即得粉状大豆分离蛋白。

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